INGRÉDIENTS

Riz parfumé thai
(60-70g de riz par personne en accompagnement, 100-120g en plat principal)
Saucisse chinoise
Jambon
Œuf
Sauce poisson Nuoc Mam
Petits pois surgelés
Echalote et ail
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sucre en poudre, poivre

RECETTE

Faire cuire le riz avec autocuiseur ou à la vapeur. Tailler les saucisses chinoises en fines lamelles (1-2mm). Couper le jambon en lamelles carrées de 2mm d’épaisseur sur 1cm de côté environ. Dans une poêle mettre l’huile et faire dorer l’échalote et l’ail émincés. Ajouter la saucisse chinoise et faire cuire 20sec à feu doux. Ajouter le jambon et mélanger. Casser l’œuf et le mélanger jusqu’à cuisson et ajouter le riz et la sauce poisson selon votre convenance, une pincée de sucre et mélanger. Ajouter les petits pois, mélanger pendant 30 secondes, goûter et ajuster en sauce poisson si besoin. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson si désiré et servir.

CONSEILS

Utiliser de préférence du riz thaï parfumé.
La sauce de poisson Nuoc Mam remplace le sel
Vous pouvez aussi cuir l’œuf en omelette avant de le rajouter coupé en lamelles
Se mange aussi bien en accompagnement qu’en plat complet : ajuster la quantité selon vos désirs.

INGRÉDIENTS

(à doser selon le nombre de convives, sachant qu’une dose de légumes cuits fait environ la moitié d’une assiette de 25cm)

Légumes de votre choix

carotte, courgette, brocoli, chou chinois, oignon, poivron, pak choï, etc…
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
Echalote, ail
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Nouilles jaunes ou pâtes

RECETTE

faire cuire les nouilles (2min dans l’eau bouillante si ce sont des nouilles à ramen)
Eplucher et émincer les légumes idéalement autour de 0,5cm d’épaisseur et les stocker de façon séparée. Eplucher et hacher ail et échalote. Dans une poêle à feu vif, mettre l’huile et faire dorer échalote et ail. Ajouter la sauce d’huître et faire revenir pendant 30-40 secondes en remuant. Incorporer les légumes les plus durs/denses d’abord (par exemple les carotte et brocoli en premier, le chou en dernier). Ajouter les autres légumes au fur et à mesure toutes les 30-40 secondes toujours en remuant. Rajouter les nouilles avant la fin de cuisson des légumes et mélanger.Rajouter de la sauce d’huître si nécessaire. Une fois la consistance des légumes à votre convenance (plus ou moins croquants), ajouter une cuillère à café d’huile de sésame – ou plus selon votre goût/la quantité de légumes.

CONSEILS

Emincer les légumes les plus denses en petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
L’huile de sésame à rajouter à la fin est juste pour parfumer le plat, à doser selon votre convenance.

INGRÉDIENTS
(2-3 personnes)

400g d’échine de porc
2 échalotes
1 cuillère à café de sauce soja noire (plus épaisse que la normale)
2 cuillères à soupe de sauce poisson « Nuoc Mam »
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de poivre

RECETTE

Eplucher et émincer les échalotes en rondelles. Emincer le porc en lamelles fines (environ 3mm). Dans une poêle ou une casserole, mettre l’huile, le sucre et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Baisser le feu ensuite et continuer de remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré. Ajouter les échalotes, faire revenir pendant 10-15 secondes. Incorporer la viande, la sauce poisson et remuer pendant 1 minute. Mettre la sauce soja noire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène. Goûter et ajuster selon votre convenance (ajouter de la sauce poisson pour plus de salé, ou du sucre pour sucrer). Faire revenir jusqu’à la cuisson de la viande. Eteindre le feu et saupoudrer d’une pincée de poivre. Servir avec du riz blanc.

CONSEILS

Au moment de faire le caramel, veiller à ce que les ustensiles utilisés soient secs pour éviter toute projection. La sauce soja noire est utilisée juste pour colorer la sauce, à doser à votre convenance. Pour plus d’onctuosité, on peut rajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Si vous voulez plus de sauce, vous pouvez rajouter de l’eau et l’épaissir avec de la fécule de pomme de terre, qui garde la sauce transparente et non opaque, et permet de bien enrober la viande.

Notre populaire Bo Bun est un plat complet froid, extrêmement parfumé, parfait pour les beaux jours, mais également pour ceux qui veulent manger chaud et froid ! En effet les vermicelles de riz Bun sont froides et sont accompagnées de salade, pousses de soja, carotte ainsi que de menthe. Mais la viande de boeuf sautée à la citronnelle, au coco et curry ainsi que les nems sont chauds ! Nous avons soigneusement formé les vermicelles en « escargot » pour plus d’esthétisme. Pour les délier, versez simplement la sauce nem fournie avec sur les vermicelles et tirez dessus avec les baguettes ! Vous pouvez également choisir de rajouter des cacahuètes sur le tout !

Retrouvez également la variante nommée Yam Thaï, toujours des vermicelles de riz froids, mais cette fois accompagnés de poulet sauté à la citronnelle et au curry, des crevettes, du surimi, et des légumes croquants : salade, pousses de soja, carotte, papaye verte et menthe. Versez la sauce Yam Thaï, légèrement épicée, sur le plat, et saupoudrez de poudre de riz grillé pour parfumer le tout !

Mais aussi notre dernier arrivé, le Bun Cha, pour les amateurs de chaud/froid, fondant/croquant : un plat composé de vermicelles de riz Bun froides, avec des légumes croquants, des brochettes de boeuf grillées à la citronnelle, le tout parsemé de graines de sésame et accompagné de chips de crevette, avec une sauce vinaigrette au sésame.

Nos soupes sont nos spécialités ! Elles sont servies toute la journée à partir de 11h30 sur place ou à emporter.

La soupe Pho au boeuf provient de notre recette familiale et nous sommes fiers qu’elle plaise autant à notre clientèle. Le bouillon est préparé la veille, pour laisser le temps à tous les ingrédients de libérer leurs arômes, le secret d’une soupe réussie ! Elle vous sera servie avec des émincés et des boulettes de boeuf, ainsi qu’en accompagnement de la salade, des pousses de soja, du citron, du piment, de la menthe et de la sauce pour les boulettes, pour que vous personnalisiez votre soupe.

La soupe Ramen avec son bouillon au porc, accompagné de lamelles de porc laqué façon Char-Siu, 3 tempuras de crevettes et 2 raviolis au porc et porc, que vous pouvez agrémenter de pousses de soja, piment ou menthe à votre convenance.

La soupe Khao Poun, une spécialité laotienne, est composée de vermicelles de riz dans un bouillon au lait de coco et poisson, légèrement épicé. C’est une soupe très parfumée, accompagnée de salade, pousses de soja, carottes, menthe et fleurs de bananier.

Nous vous proposons tous les midis de 11h30 à 14h un menu chaud à déguster sur place ou à emporter.

Il se compose :

• d’une entrée de 2 fritures (nems, samoussas, garniture au choix),
• d’un plat principal au choix qui varie tous les jours (porc au caramel, poulet sauce thai au lait de coco, etc…)
• ainsi que d’un accompagnement, comme du riz cantonais ou des nouilles Pad Thai,
• Le menu comporte également une boisson au choix (eau, soda, etc…)

Retrouvez également sur place ou à emporter notre menu typique Lao, composé de :

• De poulet croustillant,
• d’une salade Som Tam de papaye verte (douce ou épicée) accompagnée de grattons de couenne de porc croustillante
• et du riz gluant laotien.

Nos plats au wok sont préparés sous vos yeux tous les midis du Lundi au Samedi de 11h30 à 14h.

La préparation minute de ces plats garantit leur goût authentique car aux saveurs des ingrédients s’ajoute le parfum caractéristique de la cuisine au wok.

Nous vous proposons des recettes authentiques et traditionnelles comme :

• Le Lok Lak, recette vietnamienne avec du riz aromatisé à la tomate, boeuf sauté aux oignons, son oeuf au plat, et ses crudités
• Les nouilles vietnamiennes croustillantes Mi Xao sautées au boeuf et légumes, avec tempuras de crevettes
• Le fameux Pad Thai plat populaire thaïlandais, composé de nouilles sautées au wok avec au poulet sauce pad thaï, oeuf, ciboulette, cacahuètes, germes de soja, accompagné de tempuras de crevettes
• Les nouilles Yakisoba sautées au porc laqué Char-Siu accompagné de tempuras de légumes
• Les nouilles japonaises Udon sautées au wok avec des légumes croquants (carotte, chou chinois, poivron, champignon noir), servies avec ses brochettes Yakitori au boeuf et au fromage

Notre chef élabore toujours de nouvelles recettes pour vous faire voyager !

Notre cafétéria de Merignac est ouverte de 10h à 19h du Lundi au Samedi.
Nous vous proposons des menus chauds, ainsi que des plats préparés au wok tous les midis de 11h30 à 14h, ainsi qu’un service du soir de 17h à 19h . Nous vous suggérons aussi :

Nos soupes, servies chaudes toute la journée sur place ou à emporter
Nos fritures
Nos plats préparés
et leurs différents accompagnements
Nos rouleaux de printemps, préparés à la demande
Nos sandwichs Banh Mi
Nos brochettes
Nos Bo Bun & Bi Bun
Nos vapeurs
Nos desserts et encas
Nos boissons (classiques, exotiques et spécialités)

Dessert thaï

Mélangez tous les ingrédients dans un grand verre. Agrémentez le dessert de glaçons. C’est prêt !
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D’autres desserts se dégustent tièdes.

Pour le  gâteau de riz/banane, les perles (coco, jade, chocolat), gâteau  bailleteuille, crème de riz coco = 30 à 60 secondes  au micro-ondes suffisent  !

Pour les nems banane et les beignets ananas et banane, réchauffer au four pendant 5 minutes à 160°c.
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Consommer
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Dégustez nos desserts seuls ou accompagnez-les d’une boule de glace !

NOS DESSERTS

Coupe de fruits
Gâteau de riz à la banane
Beignet d’ananas
Perle de coco
Perle de jade
Perle coco/nutella
Crème de riz/coco
Fleur de lotus
Nem banane
Nem banane/chocolat
Gâteau de riz vert/soja
Gâteau au chocolat
Gâteau baiteuille
Dessert thaï

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Nous vous proposons plusieurs boissons telles que

Biére Japonnaise
Biére Laotienne
Biére Viêtnamienne
Biére Thaïllandaise
Biére Chinoise
Jus Mangue
Jus Litchi
Jus fruit de la passion
Jus fruit de la passion/mangue
Jus de goyave
Jus de Noix de Coco
Jus de fruit exotic mélange
Sodas classique
Vin

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Riz cantonnais
Riz à la thaï
Riz aux crevettes/curry
Riz nature parfumé
Riz gluant
Nouilles aux crevettes
Nouilles au poulet
Nouilles aux légumes
Nouilles japonaises
Vermicelles transparents
Pad thaï (vermicelles de riz)
Wok végétarien
Légumes au wok

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Réchauffer à la friteuse

La meilleure façon pour réchauffer les fritures est dans un bain d’huile à 180°c. Faites dorer pendant environ 5 minutes.
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Pas de friteuse ?

Au four : à 160°c pendant environ 10 minutes.
À la poêle : faire dorer à feu moyen
Consommer
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Dégustez les fritures chaudes et croustillantes.
Accompagnez-les de feuilles de salade et de menthe fraîches.
Associez-les avec une sauce nem ou aigre-douce.

NOS FRITURES

Acras de morue recette maison
Banh bao frit
Beignet de crevette
Beignet de crevette japonais
Bouchée de poulet au saté
Brioche Shangai à la crevette
Chapeau thaï
Cuisse de grenouille frite
Gambas impérial
Nem à la crevette (petit)
Nem à la thaï
Nem à la thaï citronnelle
Nem au crabe (petit)
Nem au porc (petit)
Nem au porc maison (grand)
Nem au porc/crabe
Nem au poulet
Nem aux légumes
Nem au canard
Nem au bœuf
Tempura gambas
Pané de St-Jacques/surimi
Papillote aux crevettes
Pince de crabe
Raviloi frit au porc/ citronnelle
Ravioli frit au porc/crevettes
Ravioli frit au poulet
Samossa au bœuf piquant
Samossa au porc non piquant
Samossa au porc piquant
Samossa au poulet piquant
Samossa aux légumes
Crabe farci
Aile de poulet farcie
Pâté chaud au porc
Saucisse lao
Médaillon de riz à la thaï
Triangle au bœuf citronnelle/gingembre
Triangle au poulet (goût Tom Yam)

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Réchauffer à la poêle

A feu doux, en remuant de temps en temps.

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Réchauffer au micro-ondes

Pour une portion d’environ 250g, réchauffer 1 à 2 minutes à la puissance maximale.

NOS PLATS

Porc au caramel
Porc au poivre de Sichuan
Porc au gingembre
Shop Suey
Bœuf aux oignons
Bœuf au saté
Bœuf à la citronnelle
Bœuf à la sauce piquante
Poulet à la sauce aigre-douce
Poulet caramel
Poulet thaï
Calamar au saté
Poulet au curry vert
Calamar sauce piquante
Crevettes sauce aigre-douce
Crevettes sauce piquante
Banh Xéo (Crêpe vietnam. Au porc/crevettes)
Canard laqué boîte
Canard laqué entier

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Associez-les avec

une sauce nem
une sauce nem piquante
une sauce épaisse
ou aigre-douce.

NOS SALADES ET ROULEAUX

Salade PANYA THIP
Salade Thaïe
Salade de chou/poulet
Salade Gambas/mandarine
Salade de soja au crabe
Laap de bœuf (Tartare bœuf mi-cuit)
Som Tam (salade papaye verte)
Rouleau de printemps au bœuf à la citronnelle
Rouleau de printemps au porc laqué
Rouleau de printemps au porc/ crevettes
Rouleau de printemps au poulet/ crevettes
Rouleau végétarien
Rouleau aux crevettes

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NOS SANDWICHS ET BROCHETTES

Brochette crevettes saté
Brochette boulettes de bœuf
Brochette de Tofù
Brochette de poulet/saté
Brochette yakitori (poulet)
Brochette gambas panées
Sandwich asiatique au porc laqué

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Préparer le Phò

Etape 1

Faire cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min. Versez-les dans un bol.

Etape 2

Disposez uniformément la viande et le contenu de la boîte (sauce) sur les nouilles.

Etape 3

Faire chauffer le bouillon et les boulettes de boeuf  à la casserole (à défaut au micro-ondes) jusqu’à ébullition.

Etape 4

Versez le bouillon dans le bol.
– Bon appétit !
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Répétez ces étapes pour toutes les soupes sauf exceptions :

Soupe canard, raviolis et Bun Bo Hué
les nouilles sont déjà cuites, passez à l’étape  2.

NOS SOUPES ET BUN

Bi Bùn (au porc)
Bo Bùn (au bœuf)
Soupe Porc CrevetteSoupe PHO Boeuf
Soupe Canard
Soupe Phalo
Soupe Tom Yam
Soupe Bun Bo Hué

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Réchauffer a la vapeur

Portez une casserole d’eau à ébullition. Disposez les bouchées vapeur dans un panier huilé ou avec une feuille de salade dans le fond. Couvrez. Faites cuire pendant 5 minutes (à feu moyen à vif).
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Réchauffer au micro-ondes

Disposez les bouchées vapeur dans un récipient adapté et couvrez le tout d’un bol. Faites réchauffer pendant environ 1m30 à puissance maximale (pour 6 bouchées).

Associez-les avec une sauce nem, sauce nem piquante , sauce épaisse ou aigre-douce.

NOS VAPEURS

Banh bao (brioche à la vapeur, au porc)
Hakao crevettes
Siu mai crevettes
Banh Cuon (Crêpe Viêtnamienne)

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HISTOIRE

Tout commence à partir du souhait d’une famille d’origine laotienne et vietnamienne : celui de faire découvrir la culture asiatique.

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C’est à partir de ce désir qu’est né EURASIE. A l’origine petite épicerie située cours Balguerie (Bordeaux), l’enseigne familiale n’a cessé de grandir. De cette petite épicerie a émergé un supermarché localisé cours Journu Auber, puis un hypermarché au quartier du Lac.

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C’est justement suite à cette dernière évolution que PANYA THIP a été créé ; partant du postulat que pour faire découvrir la cuisine asiatique, quoi de mieux que de la faire goûter ?

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Ainsi, depuis 2005, Panya Thip propose un voyage culinaire vers l’Asie avec ses  20 mètres de vitrines et sa centaine de mets confectionnés chaque jour avec passion.

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Au fur et à mesure, de nouveaux plats sont arrivés et connaissent aujourd’hui un certain succès, dont notre fameuse soupe Phò !

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Nous nous efforçons, jour après jour, de vous fournir des plats de qualité, toujours en accord avec les recettes de nos grands mères, fidèles à nos origines.

NOS EQUIPES

Depuis la création de Panya Thip, nous avons pour mission de créer une véritable famille.

Nos équipes en vente et en cuisine se complètent, se comprennent et s’entraident. C’est main dans la main que nous avançons tous pour vous servir au mieux.

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Très soudée, nos équipes sont aussi multiculturelles ; que nous soyons Français, Laotiens, Thaïlandais, Vietnamiens, Hmong ou  Cambodgiens, nous nous serrons les coudes en toute  circonstance.

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Il y avait à l’origine 12 personnes pour cuisiner vos plats préférés et vous les servir. Aujourd’hui, ce sont près de 25 personnes qui s’en font le plaisir ! Nous sommes fiers et honorés que notre personnel nous accompagne depuis tant d’années.

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Et si nous devions résumer notre équipe en quelques mots, ce serait ceux-ci : la famille, la convivialité, le rire, l’entraide, la solidarité et la complicité.

Nous vous proposons une grande diversité de riz de qualité, pour que vous trouviez le riz parfaitement adapté à vos recettes. Sushis, riz gluant pour accompagnement ou pour élaborer vos desserts thaïlandais, mais aussi riz parfumé et riz basmati, le riz n’est jamais juste blanc !

Riz parfumé thaï

Le riz parfumé est un riz polyvalent ! C’est un riz au goût fin dont le parfum à la cuisson rappelle très légèrement la noisette. Un riz facile d’utilisation, cuisson à la vapeur ou avec cuiseur automatique. En accompagnement de plats traditionnels (quenelles, blanquette de veau, ratatouille, poissons…) ou de plats plus exotiques, notamment avec les currys thaï (vert ou rouge) pour en atténuer le piment ou pour accompagner des plats plus doux comme un poulet mangue et lait de coco, porc au caramel, ou encore pour préparer l’incontournable riz cantonais. Existe en grains longs et en brisure.

Riz gluant

Ce riz est une spécialité typiquement laotienne et thaïlandaise. Cuisson uniquement à la vapeur et dans un panier en bambou après avoir trempé quelques heures auparavant. Ce riz est idéal pour accompagner les grillades. Excellent aussi pour le riz au lait ou gâteaux de riz à la banane et lait de coco. Existe en grains longs et en brisure.

Riz noir

Historiquement consommé uniquement par la famille impériale en Chine, ce riz très riche en antioxydants était surnommé le « Riz de l’Empereur ». Aujourd’hui il sert en cuisine dans la confection de gâteaux de riz en Chine, et il peut aussi se préparer en riz gluant. En Italie, on le retrouve également sous forme de risotto !

Riz rond japonais

Le riz japonais a un parfum qui se mélange idéalement avec les grillades. En étant un peu collant, ce riz japonais facilitera la maîtrise des baguettes et facilitera la préparation des Sushis et Makis.

LES SAUCES POUR LA CUISINE

Rajoutées dans vos recettes pour faire mijoter vos plats, soupes, elles donneront également du goût à vos grillades

Sauce soja

Parfumée aux champignons, épaisse ou claire, c’est la sauce idéale pour préparer des plats mijotés ou au wok, qui salera et parfumera tous vos plats.

Sauce de poisson (Nuoc Mam)

Plusieurs conditionnements et marques sont disponibles, le « sel » de la cuisine asiatique qui s’utilise autant dans la préparation des soupes que dans celle des plats préparés.

Sauce d’huître

Parfaite pour faire revenir la viande en grillade, wok, donne un goût doux et parfumé aux plats.

Sauce pour fondue

Pour fondue chinoise avec légumes ou viandes, donner du goût au bouillon…

Sauce Hoi Sin

Sauce brune à base de graines de soja jaune salées et fermentées. Utilisée pour accompagner les rouleaux de printemps, on s’en sert aussi pour les marinades…

LES SAUCES POUR ACCOMPAGNEMENT

Pour tremper vos plats, il en existe pour tous les goûts, de la plus sucrée à la plus épicée, elles apporteront un parfum et une saveur supplémentaires à vos recettes !

Sauce aigre douce

Sauce au goût sucré-salé, souvent douce à base d’ananas, pour accompagner poulet ou porc…

Sauce sucrée

Sauce douce et parfumée pour accompagner les plats à base de poulet.

Sauce volaille

Parfaite pour accompagner les plats de volaille et légumes, douce et légèrement épicée selon la marque.

Sauce ananas, mangue, prune, citron, tamarin, gingembre…

Sauces au goût acidulé et aigre-doux pour accompagner vos plats à base de viandes, grillades, fritures…

Sauce pour nem

Plus ou moins relevée, la touche vietnamienne à cette sauce : les émincés de carottes !

Sauce piment (sriracha)

Plus ou moins relevée selon les marques, pour assaisonner vos soupes, grillades, fritures…

Sauce pour rouleau de printemps : Plusieurs conditionnements et marques sont disponibles, c’est une sauce plus ou moins fluide et relevée pour ajouter du parfum aux rouleaux de printemps.

Sauce sukiyaki

Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C’est un nabemono, une sorte de fondue (ou ragoût), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita composée de mirin, de sake, de shoyu et de sucre.

Sauce de soja

Douce ou salée, c’est la sauce idéale pour les sushis, sashimi et maki. Mais elle sert également pour la cuisson de plats préparés, revenir les légumes au wok, ou tout simplement pour parfumer un riz blanc.

FRUITS

Fruits (frais, confits, en sirop) : La plupart de nos fruits frais sont directement importés de Thaïlande, pour une fraîcheur optimale.

Litchi

L’intérieur du fruit contient un noyau et partie pulpeuse, de couleur blanc vitreux, parfumée et juteuse, riche en vitamine C, avec un goût sucré et acidulé.

Papaye

C’est une baie savoureuse, généreuse en saveurs complexes, ovoïde ou arrondie, de 21-31 cm de long, à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme et renfermant de nombreuses graines noires entourées d’un mucilage. A maturité, les papayes sont vert jaunâtre, avec une chair juteuse, jaune orangé.

Rambutan

Le rambutan , aussi appelé litchi chevelu, est un fruit tropical d’Asie issu de l’arbre du même nom Nephelium lappaceum. Il appartient à la même famille que les litchis, les loganes et les guenettes. Son goût est sucré acidulé.

Longane

Très proche du litchi et du rambutan, son goût est plus sucré que celui des litchis ou rambutan.

Ananas

L’ananas est une plante xérophyte originaire d’Amérique du Sud, d’Amérique Centrale et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit  comestible, qui est en réalité une infrutescence. Il en existe plusieurs variétés, plus ou moins sucrées.

Saboutier

Fruit qui ressemble à une sorte de litchi allongé (écorce et chair),  garni de graînes oblonges arrangées au centre en astérisque… (quand on le voit en coupe longitudinale), et qui germent à 100 %. Son gôut est très sucré.

Canne à sucre

La canne récoltée, sous forme de tronçons de tiges, est transportée dans une unité de transformation, le plus souvent une sucrerie, pour être traitée. Les tiges sont broyées dans un moulin et produisent un liquide sucré, le jus de canne, ainsi qu’un résidu fibreux, la bagasse.

Fruits de palmier

Les fruits du palmier abricot sont disposés en grappes lourdement chargées. Ce sont des fruits ronds, atteignant 3cm de diamètre environ. Ils sont comestibles, juteux et riches en vitamine C. Ils sont consommés frais, en gelée, ou rentrent dans la composition d’un vin, en laissant macérer les fruits dans de l’alcool.

Fruits de jacquier

Le fruit du jacquier, la pomme de jacque (ou jacque, ou jaque, en créole : petit jaque, ou Ti’jac), est une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 25 kg), fruit d’un arbre appartenant à la même famille que les mûriers, celle des Moraceae. Sa chair couleur jaune et sucrée.

Mangue

C’est une drupe, sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu’il est nécessaire d’enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible. Son goût sucré acidulé.

Goyave

La goyave est un fruit tropical (Afrique, Amérique notamment) comestible, rond, ovale ou en forme de poire, de 3 à 10 cm de diamètre (jusqu’à 12 cm dans certains cultivars). Il a une peau fine et fragile, vert pâle à jaune, piquetée de noir chez quelques espèces quand le fruit est mûr, rose à rouge chez d’autres, et une chair crème à orange saumon avec plusieurs petits grains durs et un arôme fort et caractéristique.

Mangoustan

Le mangoustan (aussi appelé la mangouste) est un fruit arrondi violacé de la taille d’une balle de golf à la peau épaisse (très amère), appelé péricarpe, renfermant une chair blanche divisée en 5 à 6 quartiers. Le goût fin est un mélange d’acidité et de sucré. Les mangoustans sont des fruits très appréciés en Asie et en Afrique centrale pour leurs propriétés curatives.

Noix de coco

La chair de la noix de coco est parfaite pour élaborer des gâteaux et desserts exotiques, mais également pour préparer des currys, et cuisiner avec des poissons et fruits de mer. On déguste l’eau de coco dans une noix de coco jeune (verte) qui en contient davantage que la noix de coco marron.

Poire du Japon

La poire Nashi est ronde comme une pomme, mais est plus désaltérante, moins sucrée et sa chair plus ferme que la poire classique. Elle rentrera parfaitement dans la composition de vos salades de fruits.

Fruit de la passion

A maturité, le fruit a la peau fripée et est plus lourd et odorant que les autres fruits. Il se consomme avec les grains, riches en fibres, ou passer le fruit au tamis, pour faire des jus, coulis, confitures, ou encore faire des marinades de viandes et de sauces pour le poisson.

Fruit du dragon

Aussi appelé Pitaya, sa chair tendre est composée de graines noires comestibles et rappelle le kiwi ou le melon en goût. C’est un fruit très frais et peu calorique, surtout très esthétique, il fera son effet dans vos salades de fruits. Il existe à la chair blanche ou à la chair rouge, cette dernière variété étant plus sucrée que la première.

Tamarin

Fruit qui se présente sous forme de gousse qu’on casse avant de manger la pulpe qui comporte des grains. On le retrouve dans la composition de la sauce chutney, mais aussi dans des sirops, des confiseries et dans plusieurs recettes épicées en Asie.

LÉGUMES

Légumes (frais, nature et en saumure) : Les légumes servent à la préparation de vos plats sautés, soupes ou salades…

Bambou

Les pousses de bambou sont délicieuses, coupées en filament, en lamelle, servies en vinaigrette ou  sautées dans des plats asiatiques, mais aussi en complément dans la farce de vos nems.

Champignons

Le champignon de paille, noir, pleurote, abalone, champignon d’or, pour compléter avec vos divers légumes  en plats sautés au wok ou en farce de nems.

Gombo

Le gombo est un légume typique de l’alimentation africaine. On le retrouve également dans le sud de l’Europe, en Inde, au Moyen-Orient, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le gombo, aussi appelé okra, est consommé cru, cuit et parfois sous forme déshydratée. Sa saveur et sa texture particulière, ainsi que les composés nutritifs qu’il contient en font un légume qui gagne à être connu.

Graine de lotus

Consommées pour leur croquant et leur pouvoir de longévité, la plante représente le pouvoir de transformation, en effet, poussant dans la boue, elle s’en extrait, pour donner une des plus belles fleurs au monde, longévité, transformation, renouveau. Elle fait partie des cadeaux de la nouvelle année, sous forme de fruits et rhizomes confits.

Coeur de palmier

Utilisé en  sautés ou en salades, le cœur de palmier est la partie centrale du tronc des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l’extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite.

Epis de maïs

Jeune épis de maïs utilisé en plat sauté au wok ou en soupe.

Germes de soja

Utiliser en salade, en sauté, il est une bonne source de protéines.

Haricot rouge, blanc

haricot rouge du Japon est une espèce de plante annuelle grimpante. Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C’est l’une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique. Le haricot est une plante herbacée, annuelle, qui peut prendre plusieurs types de port selon les variétés. On distingue deux grands groupes, les haricots grimpants (dits haricots à rames), au port volubile, qui sont proches du type original, et les haricots nains à port érigé et plus ramifié.

Aubergine verte thaï

Makheua. Consommée habituellement en Thaïlande crue avec une sauce chili, ou cuite dans un curry. Chair ferme et saveur douce. A garder dans de l’eau salée une fois coupée, car elle s’oxyde rapidement.

Haricot plat

Légume croquant, parfait cuit sauté au wok avec d’autres légumes, ou à la vapeur. A ébouter avant cuisson.

Brède Shanghai

Pak Choï. Saveur douce et texture fondante. On l’utilise dans la fondue chinoise, dans les soupes, mais également dans les sautés au wok avec nouilles et viandes, plats à la vapeur, et potages de légumes.

Liseron d’eau

Les tiges sont creuses et les feuilles très fines. Au goût ressemble à l’épinard en plus doux. On le saute souvent au wok avec de l’ail en Chine, et au Vietnam on le cuit à l’eau pour faire un potage.

Ciboulette thaï

Appelée cive ou oignon vert. Servir fraiche émincée avec riz cantonnais, nouilles, grillade… Ou dans soupe, sauté wok, plats en sauce pour rajouter du parfum.

Indispensables à la cuisine asiatique, ils sont utilisés pour donner du goût aux bouillons, soupes, viandes, mais également dans les salades et en accompagnement.

Echalotes

On en utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. On les fait caraméliser avant de cuire des viandes, nouilles et légumes au wok, mais on les retrouve aussi en chutney, ou dans les salades.

Gingembre

Consommé en émincé dans des plats au wok ou entier dans des bouillons, on le retrouve mariné pour accompagner les sushis.

Bambou

Les pousses de bambou sont délicieuses, servies en vinaigrette ou émincées dans un plats asiatique, mais aussi en complément dans vos farces de nems.

Badiane

Anis étoilé. Fruit que l’on fait sécher pour l’utiliser moulu, broyé, pour infuser des arômes poivrés et anisés. On l’utilise entière dans la recette de la soupe vietnamienne Pho.

Coriandre

Graines venant de la plante du même nom. Ingrédient indispensable pour la préparation de curry, on l’utilise également en marinade, pour la volaille, le poisson, les gambas et en chutney.

Piment séché

Star de la cuisine asiatique, vous pouvez les réhydrater ou les moudre pour en faire une pâte. On l’utilise dans les plats en sauce, les fondues, les soupes et les currys.

Curry Jaune

Les épices de base du curry jaune sont le cumin, la coriandre, le curcuma, le fenugrec, l’ail, le sel, le laurier, la citronnelle, le piment de Cayenne, le gingembre, le macis et la cannelle. On en fait un plat très consommé en Inde et en Thaïlande, mais les parfums diffèrent selon les régions.

Tamarin concentré

Donne saveur aigre-douce aux bouillons, fondues, salade thaï de papaye Som-Tam. Utilisé pour les recettes de curry et de chutney.

Qu’il faille les réhydrater ou les déguster à l’ouverture, vous trouverez un grand choix de produits pour réaliser vos recettes de nems, de plats en sauce, fritures, bouillons et soupes.

Graines et céréales

Graines de basilic, graines de sésame noir et blanc, orge perlé, larmes de Job, avoine, sarrasin, haricot coco rose, haricot cornille, haricot rose, pois chiches, soja jaune, haricot adzuki, haricot mungo, haricot blanc, semoule de blé dur, perles de tapioca, noix de cajou, amandes, cacahuète etc…

Farines

Farine patango pour beignet, chapelure panko pour tempura, préparation pour Banh Bao, préparation pour Banh Xeo, préparation pour Banh Cuon, Agar Agar, fécule de pomme de terre, farine de maïs, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, farine de manioc, farine de riz (normal ou gluant), etc…

Galettes, vermicelles

Vermicelles de konjac, vermicelles de manioc, vermicelles de haricot mungo, vermicelles Longkou (transparentes pour farce de ne), vermicelle de riz Bun, vermicelles de riz Pho, nouilles Udon, nouilles Soba, nouilles Somen, nouilles ramen, pâtes de riz, galettes de riz (carré, rond ou triangle), pour nem, samoussa et rouleaux de printemps.

Champignons et algues

Algue séchée (wakame, nori), champignon blanc, champignon parfumé (shiitake), bolet, pleurote du panicaut, pleurote en abalone, pholiote, champignon noir, prunella, etc…

Biscuits apéritifs, gâteaux et desserts

pâte de haricot rouge sucrée, dessert Chingpoo Luong, gelée d’herbes, dessert « 8 trésors » au riz gluant noir, nata de coco, gingembre confit, mochis, cacahuètes enrobées (saveur Tom Yum, poulet, barbecue, wasabi), petits pois au wasabi, assortiment de cacahuètes enrobées à la japonaise, crackers de riz aux algues, chips de banane plantain, chips rondelles aux oignons, beignets de crevette, couenne de porc frite, bœuf séché, etc…

Soupes

Nouilles sautées façon « Mi Goreng », pâtes de riz (Pho) saveur légume, bœuf, porc. Nouilles saveur porc, fruits de mer, bœuf, poulet, crevettes, Kimchi, légumes, canard, oignon, curry, Tom Yum, Kimchi, etc…conditionnement en sachet ou cup.

BOISSONS SANS ALCOOL

Pour vos cocktails, vos smoothies, ou pour élaborer ou accompagner vos recettes, nous vous proposons de multiples boissons avec et sans alcool venues du monde entier.

Thé vert, noir

Se consomme frais sous forme de bouteille, ou chaud après avoir laissé infusé des feuilles entières ou des sachets de dosettes. Boisson rafraîchissante nature ou aromatisée au citron, miel ou aux fruits. Le thé vert est connu pour être plus antioxydant que le thé noir. Il aide à la relaxation et reste moins amer au goût.

Jus de fruits

Coco, ananas, banane, goyave, papaye, mangue, lychee, longane, canne à sucre, tamarin, fruits de la passion, cocktails exotiques…Toutes sortes de jus de fruits exotiques pour l’élaboration de vos cocktails ! Se consomme frais !

Sirop

Tamarin, pastèque, gomme, noisette, chocolat blanc, pain d’épice, curaçao, melon, grenadine, banane, citron vert, maracudja, gingembre…

Soda

Aromatisé litchi, citron, grenadine, pêche, cola, caramel…boissons rafraîchissantes aux goûts originaux !

Boisson énergétique

Torino Lamborghini, Vita Malt, Hyper Malt, Maltee Energie, au ginseng, ginko, gelée royale, etc…

Lait de soja

Moins gras et concentré en lactose que le lait de vache, ce lait est plus ou moins sucré selon les différents distributeurs. Différents conditionnements et marques sont disponibles…

Aloe Vera

Le jus d’aloe vera vient en broyant la feuille d’aloe vera. Connu pour ses capacités régénératrices en cosmétique, l’aloe vera est également consommé en jus ou en petits cubes de gelée dans une boisson sucrée pour offrir une grande dose d’hydratation au corps.

BOISSONS AVEC ALCOOL

Bières

Tsingtao (Chine), Chang, Singha (Thaï), OB (Coréenne), Asahi, Saporo, Kirin (Japon), Bière Lao (Laos), Cobra, Bintang (Indonésie), Halida, Saigon (Vietnam), Bourbon (Ile de la Réunion), Guinness (Cameroun)…

Rhum

Bologne, Charette, Reimonenq, de l’Ile de la Réunion, de la Martique, Guadeloupe…Pour l’élaboration de vos cocktails exotiques mais aussi préparations de gâteaux…

Punch

Citron, gingembre, banane, cacahuète, capuccino, goyave, ananas, vanille…plusieurs parfums originaux pour préparer des boissons uniques !!

Crème & Liqueur

Café, chocolat, litchi, caramel, banane, grenade, rhubarbe, violette, prune, lotus passion…plusieurs parfums originaux et exotiques pour la préparation de vos desserts.

Saké Japonais

Plusieurs degrés d’alcool et conditionnements sont disponibles…Alcool de riz japonais se dégustant chaud ou froid, en accompagnement de sushis, makis et sashimis, à l’apéritif ou en digestif.

Liqueur de riz

Riz gluant, à la rose, extrait de plante et de ginseng, Plusieurs degrés d’alcool et conditionnements sont disponibles…Se déguste nature en digestif ou mélangé en cocktail.

Vin

De France (Saint Emilion, Haut Médoc, Bordeaux, Cabernet Sauvignon), d’Espagne, du Chili, de Californie, d’Afrique du Sud, de Chine, d’Argentine…

FRAIS & SURGELÉS

A réchauffer au four, à la poêle, au micro-onde, à la vapeur, en friture, selon la recette.

Plats préparés

Brochettes yakitori, brioches vapeur, boulettes (porc, bœuf, seiche, poulet ou poisson, surimi), canard laqué, raviolis Ha Cao, bouchées aux crevettes et autres Dim Sum, Nems, riz cantonais, Samoussa, nouilles sautées, porc au caramel, poulet sauce thaï, gyozas, mortadelle de porc Gio, Nem Chua, œufs de cent ans, saucisse à la citronnelle, saucisse chinoise, etc…

Viandes et poissons

Viande hachée spécial farce nems, encornets, noix de Saint Jacques, seiches, poulpes, maquereau, cabillaud, dorade, requin, chinchard, tilapia, pangasius, crabe, crevettes, etc…

Vaisselle asiatique

vaisselle en porcelaine ou mélamine (plastique), venant de Chine, du Japon, du Vietnam. Tout le service est disponible en passant des assiettes et bols jusqu’à la théière traditionnelle en fonte.

Ustensiles de cuisine, appareils de cuisson

Couteaux de cuisine, épuisettes pour fondue chinoise, autocuiseurs à riz, mortier et pilon en terre cuite pour Som Tam, étuves pour plats à la vapeur, panier pour riz gluant, marmite pour fondue chinoise, moules et tapis pour sushis, boîtes à bento, etc…

Articles de culte

encens, bougies, papiers à brûler pour offrandes, porte-bonheurs, statuettes de divinités, etc…

Accessoires divers

lampions, éventails, ombrelles, porte clés, cosmétiques, maneki neko, kokeshi, vases, enveloppes rouges pour Nouvel An Chinois, etc…