LA
MANGUE KENT

Variété de mangue au goût de pêche, elle accompagne les viandes comme le canard, la volaille ou le porc, sous forme de sauce, et desserts.

LA
CIBOULETTE THAÏ

Appelée cive ou oignon vert. Servir fraiche émincée avec riz cantonnais, nouilles, grillade… Ou dans soupe, sauté wok, plats en sauce pour rajouter parfum

LE
POIVRIER DE CHINE

Le poivrier de chine est une plante très parfumée. Il est utilisé en salade, que ce soit la variété verte ou la variété panaché avec son joli feuillage vert, jaune et rouge qui est très décoratif.

LES
LISERONS D'EAU

Au goût ressemble à l'épinard en plus doux. On le saute souvent au wok avec de l'ail en Chine, et au Vietnam on le cuit à l'eau pour faire un potage.

L'EPINARD
CHINOIS

Sauté au wok, avec des crevettes ou des œufs, on ne le cuit que brièvement pour garder son croquant. On le retrouve également dans des bouchées vapeur.

LE
COMBO

Légume doux, sucré. Le Gombo se mange cru ou cuit, comme légume ou comme condiment. On le retrouve dans la cuisine créole, africaine et asiatique.

LE
PAK CHOÏ

Saveur douce et texture fondante. On l'utilise dans la fondue chinoise, dans les soupes, mais également dans les sautés au wok avec nouilles et viandes;

LA
CITRONNELLE

Fort parfum de citron. Emincer ou broyer les tiges pour infuser dans un bouillon et libérer ainsi tous les arômes. S'accorde avec les fruits de mer, poissons.

LE
MINI CONCOMBRE THAÏ

Il se cuisine comme son grand frère, en crudité dans une salade, en accompagnement ou en saumure pour relever son goût, ou servi avec une sauce épicée.

LE
MINI ÉPI DE MAIS

Tout aussi délicieux cru dans une salade que sauté au wok avec plusieurs légumes, c'est un légume croquant et doux. S'accommode très bien avec du poulet.

LE
PETIT POIS THAÏ

Makreu Puang. En Thaïlande, on la retrouve principalement dans les recettes de curry, qu'elle relève avec son goût un peu amer.

LE
HARICOT PLAT

Légume croquant, parfait cuit sauté au wok avec d'autres légumes, ou à la vapeur. A ébouter avant cuisson.

LA
PAPAYE

La chair de la papaye ressemble au goût du melon. On ne consomme pas ses graines noires mais elles peuvent être mixées pour faire une vinaigrette.

LA
BANANE MANZANO

Plus sucrée et savoureuse qu'une banane classique, elle est parfaite pour préparer des desserts avec du lait de coco, ou pour composer des smoothies

LE
FRUIT DU DRAGON ROUGE

Aussi appelé Pitaya. Sa chair rouge violacée vive est plus gourmande et savoureuse que le fruit blanc.

LE
FRUIT DU DRAGON BLANC

Aussi appelé Pitaya, sa chair tendre est composée de graines noires comestibles. C'est un fruit très frais et peu calorique, idéal dans vos salades de fruits.

LE
TAMARIN

Casser le fruit avant de manger la pulpe. On le retrouve dans la composition de la sauce Chutney, mais aussi dans des sirops et des confiseries.

L'ANANAS
VICTORIA

Cette variété d'ananas a une chair particulièrement tendre, parfumée et sucrée. Elle s'accommode en salade, avec des crevettes, mais aussi en cocktail.

LE
FRUIT DE LA PASSION

Il se consomme avec les grains, ou passer le fruit au tamis, pour faire des jus, coulis, confitures, des marinades de viandes et de sauces pour le poisson.

LA
NOIX DE COCO JEUNE

La noix de coco jeune et verte contient plus de jus que la noix classique. Cette eau est très riche en nutriments, mais il faut la consommer dès l'ouverture du fruit.

LE
COMBAVA

Le zeste du combava est utilisé dans beaucoup de recettes thaïlandaises, dont le curry, le rougail réunionnais. Ses feuilles s'utilisent dans des marinades.

LE
LONGANE

Il se consomme frais. On l'utilise dans plusieurs desserts asiatiques avec des graines de lotus et des dattes rouges séchées.

LA
POIRE DE CHINE

Le fruit est fragile car sa chair est très tendre et juteuse, avec un jus parfumé rappelant la vanille. S'accorde très bien avec la cannelle.

LA
POIRE DU JAPON

La poire Ya-li est ronde comme une pomme, est désaltérante, sucrée à la chair ferme. Elle rentrera parfaitement dans la composition de vos salades de fruits.

LA
NOIX DE COCO

La chair de la noix de coco est parfaite pour élaborer des gâteaux, des desserts exotiques, pour préparer des currys, et cuisiner des poissons et fruits de mer.

KIMCHI

Plat coréen composé de piments et de légumes fermentés en saumure. Il se mange en accompagnement du plat principal avec du riz ou des nouilles.

HUILE
DE PIMENT CROUSTILLANT

Condiment très populaire du Sichuan utilisé dans de multiples recettes pour relever le goût. Composé de piment et d'échalotes frits dans une huile épicée.  

NAM
PRIK PRAO

Condiment thaï à base de piment torréfié incluant de l'ail, de l'échalote, de pâte de crevettes et de pâte de tamarin. Accompagne tous les plats sautés au wok.

PÂTE
DE CRABE

C'est un ingrédient très courant d'Asie Sud-est et du sud de la Chine. On l'utilise pour les sautés au wok, et pour cuisiner les fruits de mer

GINGEMBRE
MARINÉ

Appelé Gari au Japon, on le mange en condiment, en accompagnement des sushis pour laver le palais entre les différents poissons.

PÂTE
DE CREVETTE

La pâte de crevette avec huile de soja est utilisée pour les sautés au wok, et pour cuisiner les fruits de mer.

PURÉE
DE PIMENT

Pour relever tous les plats. Peut servir de base pour sauce d'accompagnement de poissons et fruits de mer, de crudités.

TAMARIN
CONCENTRÉ

Donne saveur aigre-douce aux bouillons, fondues, salade thaï de papaye Som-Tam. Utilisé pour les recettes de curry et de Chutney.

ASSAISONNEMENT
AIGRE DOUX

Le Tang Cu Pai Gu est un plat populaire en Chine. Cette variante hawaïenne comprend de l'ananas, pour accentuer le côté sucré de la recette.

ÉPICES
POUR TERIYAKI JAPONAIS

Assaisonne les légumes sautés, le riz, le tofu ou poisson comme le saumon. A utiliser en marinade ou comme sauce à sautés.

ÉPICES
POUR CANARD

Badigeonner le canard du mélange et laisser mariner 1h avant la cuisson. 

ASSORTIMENT
TZATZIKI

Ce mélange comporte de l'ail, du poivre, du poivre 5 baies, de la coriandre et de la ciboulette. On y rajoute du fromage blanc pour faire la sauce grecque Tzatziki.

LES
GRAINES DE PAVOT

Elles possèdent un léger goût de noisette, on les utilise pour préparation de desserts, les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre...

LE
SUMAC

C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob en Iran. Son goût citronné fait penser à la citronnelle.

LES
ÉPICES YASSA

Composé d'oignon rose, d'ail, de poivre noir, de piment doux, de gingembre, de laurier, et de thym est une spécialité Sénégalaise parfaite pour le poulet Yassa.

LE
SÉSAME DORÉ

Fruit sous forme de capsule. On utilise le sésame dans de nombreux plats, salades, desserts.. Il dévoile tout son arôme lorsqu'il est mariné ou torréfié.

LA
CORIANDRE

Ingrédient indispensable pour la préparation de curry, on l'utilise également en marinade, pour la volaille, le poisson, les gambas et en Chutney.

LES
CLOUS DE GIROFLE

D'origine indonésienne, le clou de girofle est utilisé avec parcimonie car il a un parfum très puissant. Il sert à dans la confection du curry.

LE
LAURIER

Le laurier parfume toutes les recettes. En bouquet garni dans des soupes, il aromatise également les marinades et les ragoûts lors de cuisson à l'étouffée.

LE
MÉLANGE 5 BAIES

Contient du poivre noir, du poivre blanc, du poivre vert, du piment de Jamaïque et des baies roses. Relève et parfume les viandes et les poissons.

LA
CARDAMOME VERTE

Epice au goût camphré légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin. On la retrouve dans beaucoup de recettes indiennes.

LE
GINGEMBRE

Produit de base asiatique. S'accorde particulièrement bien avec la volaille et le porc. On peut en rajouter quelques lamelles comme l'ail pour relever les plats.

LE
PIMENT SÉCHÉ

Star de la cuisine asiatique, vous pouvez les réhydrater ou les moudre pour en faire une pâte. On l'utilise dans les plats en sauce, les fondues, les soupes...

LA
BADIANE

Fruit que l'on fait sécher pour l'utiliser moulu, broyé, pour infuser des arômes poivrés et anisés. On l'utilise entière dans la recette de la soupe vietnamienne Pho.

LA
SAUGE

Herbe utilisée pour parfumer les plats, dans des marinades de viandes, les farces ou dans les bouillons de soupes. On peut aussi en faire une infusion.

LA
CANNELLE

Ecorce utilisée en bâton ou en poudre, principalement pour parfumer les bouillons des soupes. On l'utilise aussi dans des recettes de ragoût et marinades.

LA
SAUCE PAD THAÏ

Elle permet d'élaborer le célèbre plat thaï Pad Thai, des nouilles sautées avec de la viande, de l'oeuf et des herbes aromatiques.

LA
SAUCE SOJA NOIRE

Plus épaisse et corsée que la sauce de soja classique, elle permet de faire des marinades de viandes, pour des brochettes ou barbecues.

LA
SAUCE MAM NEM

On en utilise en petite quantité avec d'autres sauces pour accompagner les nems et les rouleaux de printemps. Son goût est puissant comme la pâte de crevettes.

LA
SAUCE PINDAKAAS

Spécialité du Surinam, c'est une sauce épicée à base de cacahuètes. On en fait aussi bien des tartines avec du pain, que des plats en sauce, ou des currys.

PÂTE
POUR PHO

La soupe Pho traditionnelle se cuisine avec un bouillon qui a mijoté pendant des heures avec des os de bœuf, des herbes et des épices.

LA
SAUCE HOISIN

C'est une sauce épaisse utilisée en cuisson pour mariner les viandes pour barbecue, et en accompagnement de raviolis vapeur, ou de rouleaux de printemps.

LA
SAUCE CHILI

C'est une sauce absolument parfaite pour accompagner et relever la saveur de vos fruits de mer, crevettes, coquillages, poissons etc...

LA
SAUCE CURRY VERT

Composée entre autres de coriandre, cumin, galanga, citronnelle, combava, curcuma, elle est essentielle pour préparer le fameux curry vert thaï au poulet.

LA
SAUCE DE PIMENT SRIRACHA

Elle est utilisée pour mariner les aliments, assaisonner la soupe Pho, saucer les raviolis vapeur. Elle est surnommée le "ketchup asiatique" !

LA
SAUCE SUCRÉE ÉPICÉE

Elle accompagne parfaitement les fritures, les plats vapeur, les grillades, ou pour mariner une volaille.

VINAIGRE
DE RIZ GLUANT

Pour saucer canard laqué, nouilles sautées au wok, ou raviolis vapeur, en ajoutant de la sauce soja, de l'huile de sésame et de la sauce chili.

LA
SAUCE NEM

Elle peut accompagner nems, rouleaux de printemps, raviolis, bouchées vapeur, bo bun et on peut la mélanger dans une vinaigrette classique pour salade.

LA
SAUCE NUOC MAM

Le sel de table de la cuisine vietnamienne ! On l'utilise dans la farce des nems, mais aussi pour préparer la sauce nem, les marinades, assaisonner et saler.

LA
SAUCE SOJA

Un autre grand indispensable de la cuisine asiatique. Pour marinades, sauter wok, accompagner les sushis, assaisonner le riz blanc, les plats vapeur...

LA
SAUCE WOK

La sauce wok parfaite pour assaisonner vos plats au wok, légumes, viandes et poissons, nouilles… Convient pour la cuisine végétarienne.

LA
SAUCE SOJA SUCRÉE

Elle est plus épaisse que la sauce soja classique. Elle assaisonne le riz blanc, et est parfaite pour les woks et barbecues de viandes et de légumes.

LA
SAUCE D'HUITRE

Un basique de la cuisine asiatique, on le retrouve dans beaucoup de recettes : les plats sautés, wok, nouilles, les marinades et barbecues de viande.

VINAIGRE
DE RIZ BLANC

On l'utilise en vinaigrette avec les légumes clairs (concombre, chou, radis) en le mélangeant avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sel et du sucre.

LA
SAUCE TERIAKI

S'utilise en cuisson avec toutes viandes pour avoir un goût sucré de viande laquée. C'est une recette japonaise à base de sauce soja sucrée au mirin.

VINAIGRE
DE RIZ JAPONAIS

On l'utilise pour élaborer des salades, des marinades, réaliser des légumes marinés (Tsukemono) et pour assaisonner le riz à sushi.